包饺子,40年饺子店老板:教你几个技巧,保证饺子香的咬舌头

饺子大多数都会做,但为什么饺子馆的水饺比家里的香?最重要的是什么?肯定是饺子馅对吧。大多朋友调制饺子馅只会放油放酱油,难怪做出来的饺子一点都不好吃。所以,想要饺子好吃,就得在馅料上下功夫。

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那究竟要怎样调饺子馅才好吃呢?今天就由开了40年饺子店的朱婆婆为大家介绍几个技巧。据她说,和饺子馅时,加入这几样宝贝,保证你做出的饺子比外面饺子馆的更香更美味。一起来看看吧。

1.挑选新鲜肉,手工剁

肉最好选择新鲜的前腿肉,不要买冰冻过的肉。这两者之前口感有很大的区别。肉去皮先用温水清洗干净,然后手工剁肉,手工剁的肉要比机器绞的肉口感好。因为手工剁的肉最大限度地保留了鲜肉本身含有的水分,而绞肉机在绞肉的过程中流失了许多鲜肉汁,因此在鲜味上就减了分。

另外,手工剁的肉无论剁得怎么细,都不会将肉剁成肉糜,里面还会有一些纤维是剁不断的,因此在嚼肉的时候还会嚼出香味,而绞肉机已经将肉中的纤维破坏掉,您想想就明白了,肉糜会有嚼头吗?

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2.加花椒水

亚博体育娱乐唯一官方网站肉馅中加入适量的花椒水,可以起到去腥,还起到打水的作用,使肉馅松软,口感更佳。一般在调饺子馅之前两三小时左右。取15克左右的花椒,用大火煮开,煮开后不要开盖,焖上两个小时变凉。这个时候的花椒水味道最浓郁,没有它绝对不行。花椒水分几次倒入,朝一个方向顺时针搅上劲,先腌制10分钟.

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3.加白糖,加熟油

制作饺子馅常用的调味料有葱,姜,酱油,蚝油,五香粉,花椒粉等等,这些都是做肉馅必备的调料。但是朱婆婆说,还要加入白糖,加白糖,它起到提鲜的作用,口感更丰富。

还要加熟油(就是油倒进锅里烧热后再冷却),比如做韭菜猪肉,白菜猪肉,大葱猪肉,芹菜猪肉等,蔬菜碎切好后,加入一些熟油,饺子馅会更香,同时这样做蔬菜就会被一层油所包裹,包饺子的过程中蔬菜就不会被腌出太多水,导致饺子馅口味变差.

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朱婆婆最后强调一下,在家做饺子,蔬菜跟猪肉的黄金比例是1:1,海鲜馅饺子,饺子馅的鲜虾,肉馅,蔬菜的比例是1:1:1.如果是想要吃蒸饺的话,朱婆婆介意用高压锅蒸5分钟最好吃,饺子皮特别的软糯。先鲜嫩多汁.