火遍街头的桃酥 只有加了这个东西 才有小时候的味道

之前做过很多桃酥,可总感觉不是我想要的口感,这次,实验了多个方法,终于让我做出来梦寐以求的口感,咬一口酥的掉摘,咔咔脆不说,还一点也不油腻,也对味儿了,确认过眼神,就是它了!

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桃酥虽说制作简单,但想做出酥脆好吃的口感,还是需要注意一些细节的和手法的,下面就跟摩玛学起来吧。

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低筋面粉290g

猪油160g

糖霜160g

泡打粉2g

小苏打6g

盐1-2g

鸡蛋液1个

制作方法

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准备原料

02

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将冰箱冷藏凝结后的猪油放入无水无油的盆中

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使用电动打蛋器打到变白顺滑,没有电动的就用手或者蛋抽,搅拌成如图的状态

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加入糖霜,和猪油拌匀了,再继续打发,不然会出现漫天飞雪的景象了

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我大约用电动打蛋器打了4-5分钟,它会变得和淡奶油打发后一样的羽毛状,此时加入一半的蛋液,继续打发

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打匀之后再加入另一半蛋液,再继续打发到羽毛状,不要偷懒哦,要呈现轻盈顺滑的状态才行

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将低粉,泡打粉,小苏打,盐混合后,筛入盆中

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用刮刀或者戴手套彻底的混合压拌匀,但是不要揉成特别瓷实的面团,没有干粉了就行,如图状

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将面团分两等份,将其中一份面团分成15个剂子,另一块面团同样方法制作

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此时烤箱200度预热,将剂子搓圆,放在烤盘上

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用手指戳一个洞,但不要压扁,我的是不粘烤盘,一般的烤盘需要铺油纸,中间留间隙大一点,不然等下烤的时候会成连体的

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烤箱200度预热后,放入烤盘,200度上下火烤20分钟,我用的风炉烤箱,一次烤了2盘,10分钟的时候,上下调一下盘

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烤到一半的时候,基本已经成型了,这就是我要的样子

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烤好后的桃酥,千万别摸,凉透了再去碰。看,酥脆的桃酥就制作完成啦

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【小贴士】

想要做出酥脆掉摘的桃酥,第一步就是将以往的花生油,换成猪油,因为它才是灵魂所在

不要因为怕油多就随意减油,也不要怕糖多就随意减糖,这些都是酥脆的关键

糖霜可以换绵白糖,但是不建议使用砂糖

食谱是30个的量,40L烤箱可以烤2盘